Öryggisgreining á ætum ensímframleiðslu

Líffræðilegar hættur (1) Vinnsluferlið og áhöldin og búnaðurinn sem notaður er eru ekki sótthreinsaðir vandlega og ekki er hægt að einangra mengun eitraðra og ýmissa baktería á áhrifaríkan hátt. Við iðnaðarframleiðslu á ætum ensímum ætti að útbúa fullnægjandi og hentugan aðstöðu og búnað og velja besta gerjunarferlið til að skapa framleiðsluumhverfi sem viðheldur hollustu og öruggum ensímfæði og dregur úr beinni mengun eða krossi{{1 }}mengun framleiðsluumhverfis, búnaðar og framleiðsluferlis af völdum bakteríahættu. (2) Náttúrulega gerjunarferlið hefur vandamál eins og of langa gerjunarlotu (6-24 mánuðir), erfiða stjórn á örverum á húð ávaxta og grænmetis og mikið-sykursumhverfi sem er næmt fyrir bakteríumengun sem hefur mikil áhrif á þróun og nýtingu ensímvara. Í ljósi hættunnar af náttúrulegri gerjun ættu ensímfyrirtæki að velja staðlaðari og sanngjarnari framleiðsluaðferðir og stjórna gerjunarskilyrðum nákvæmlega til að tryggja gæði vörunnar. (3) Hráefnin sem taka þátt í samsettri gerjun eru flókin, gerjunarstofnarnir eru fjölbreyttir og ytra umhverfi hefur auðveldlega áhrif á efnaskiptaferlið. Erfitt er að stjórna þróun umbrotsefna og tryggja vöxt hagstæðra og gagnlegra stofna. Þess vegna þarf vísindarannsóknarteymið að fjárfesta meiri orku í vali og ræktun öruggra ensímframleiðslustofna, til að velja betri bakteríur sem henta fyrir mismunandi gerjunarumhverfi, til að forðast framleiðslu á eitruðum- aukaafurðum og til að hafa ákveðna viðnám gegn landnámi erlendra stofna. (4) Langtímanotaðir stofnar geta stökkbreyst í veirustofna, sem mun hafa áhrif á gæði og matvælaöryggi ensímvara. Í framleiðslu er nauðsynlegt að endurnýja stofnana reglulega til að tryggja öryggi stofnanna.

Efnafræðilegar og eðlisfræðilegar hættur Við gróðursetningu, tínslu og hreinsun hráefna til ensímframleiðslu eru oft einhverjar lyfjaleifar, þungmálmjónir og efnafræðileg hvarfefni sem valda efnafræðilegum hættum. Þrátt fyrir að örverur hafi ákveðna hæfileika til að brjóta niður og umbreyta þessum eitruðu og skaðlegu innihaldsefnum, þarf framleiðsluferlið ætra ensímafurða enn að hafa strangt eftirlit með hugsanlegri innleiðingu eitraðra og skaðlegra efna. Þar að auki, vegna þess að sum ætanleg ensímframleiðslufyrirtæki nota enn aðallega hefðbundna náttúrulega gerjunartækni, einkennist hún af litlum framleiðsluskala, einföldum og afturhaldssömum búnaði og litlu tæknilegu innihaldi. Það er auðvelt að villast í sand, hár og vinnsluvélar meðan á vinnslu stendur. Járnryðleifar o.s.frv., sem valda líkamlegri hættu fyrir framleiðslu ensíma. Þess vegna ættu ætanleg ensímframleiðslufyrirtæki að taka virkan inn nútímalega gerjunartækni fyrir ætur ensím og samþykkja staðlaðar framleiðsluaðferðir til að draga úr líkamlegum hættum og tryggja hollustugæði og öryggi ætra ensímvara.