Hvað veistu um 'Brix'?
Feb 11, 2025
Brix nafnorð Inngangur
Brixer eining af styrkur lausnar sem er sérstaklega notaður til að lýsa magni leysanlegra föstra efna í ávöxtum, grænmeti og öðrum matvælum.Brix var upphaflega fundið upp af austurríska efnafræðingnum Adolf Brix seint á 19. öld til að mæla sykurstyrk í vínberjasafa. Seinna var það smám saman stækkað til að mæla aðrar tegundir lausna, þar á meðal ávaxtasafa, hunang, síróp osfrv. Brix gildi er í grundvallaratriðum hlutfall sem táknar hlutfall leysanlegt föst efni í heildarrúmmáli lausnarinnar.
Svipað og Brix, það eru tvö lykilorð, eitt er „sætleiki“ og einn er „sykur“.
Sætleiki
Sætur er skynjunargildi ákvarðað af skynfærum manna og mólmassa sykurs er í grundvallaratriðum ekki mikið skyld, í samræmi við mismunandi tegundir sykurs verður mikill munur.
Sykur
Sykurpróf, sem vísar til styrks sykurs sem er leyst upp í vatni, er hægt að mæla og greina til að þekkja gildi, hafa bein áhrif á eðlisfræðilega eiginleika matvæla, er einn af mikilvægu þáttunum til að dæma gæði matar.
Brix
Brix% vísar til einingargildis sem mældist með því að nota eldföstmælir (einnig þekktur sem saccharometer) og er almennt talinn vera nokkurn veginn sá sami og sakkarmælir. Þar sem brotamælirinn er hannaður með því að nota meginregluna um að „þegar styrkur leysisins í vatnslausn eykst, mun ljósbrotsvísitala þess einnig aukast“, mun vatnsleysanlegt hráefni hafa áhrif á lokaniðurstöðuna.
