Meginreglur um framleiðslu ávaxtavíns

Við þurfum að þekkja uppruna bakteríana, eiginleika bakteríana, gerjunarregluna og þá þætti sem hafa áhrif á vöxt þeirra og æxlun. Framleiðsluregla ávaxtavíns Uppruni gers: Náttúrulegu gerjunarstofnarnir eru aðallega villtur-ger sem festur er við þrúguhýðið; iðnaðargerjunarstofnarnir eru gervi sáð ger. Stofnaeiginleikar: Ger er einfruma heilkjörnunga, sem tilheyrir sveppum, og efnaskiptagerð þess er misleit og loftfirrð.

Gerjunarregla: (1) Ger fer í loftháða öndun við loftháðar öndunaraðstæður og fjölgar sér í miklu magni: (2) Ger brotnar niður lífræn efni við loftfirrðar aðstæður til að framleiða áfengi (alkóhólgerjun): 4. Það hefur áhrif á vöxt og æxlun gerþátta : Aðallega raki, pH (ger lifa í súru umhverfi), næringarefni, súrefni, hitastig (um það bil 20 gráður hentar best fyrir gerfjölgun og alkóhólgerjun er almennt stjórnað við 18 til 25 gráður). Athugið: Í súru, súru gerjunarsoði getur ger vaxið og fjölgað sér, en flestar aðrar örverur eru hindraðar vegna þess að þær geta ekki lagað sig að þessu umhverfi. Framleiðslureglan ávaxtaediks Uppspretta ediksýrugerla: tilbúnar ediksýrugerlar.

Stofnaeinkenni: Asetóbakter er einfrumu-dreifkjörnunga, sem tilheyrir bakteríum, og efnaskiptagerð hans er heterotrophic loftháð gerð.

Gerjunarregla: (1) Þegar súrefnis- og sykurgjafar nægja, brjóta ediksýrubakteríur sykurinn í þrúgusafa niður í ediksýru: (2) Þegar sykurgjafann vantar breyta ediksýrubakteríur etanóli í asetaldehýð og síðan asetaldehýð. Ediksýra: 4. Þættir sem hafa áhrif á vöxt og æxlun ediksýrugerla: hitastig (ákjósanlegur vaxtarhiti er 30 til 35 gráður), pH (lifandi í súru umhverfi), súrefni (ediksýrubakteríur eru sérstaklega viðkvæmar fyrir innihaldi súrefni, Þegar djúpgerjunin fer fram, jafnvel þótt súrefnisframboðið sé truflað í stuttan tíma, mun það valda dauða ediksýrugerla.)